Análise da extração de corantes naturais e aplicabilidade na alimentação humana Murilo Ebel Serpa (aluno apresentador), Sara Bessob do Nascimento (aluna apresentadora), Alessandra Faedrich Martins Rosa1 (orientadora) Resumo O propósito deste trabalho é produzir corantes de origem natural com potencial de substituição aos corantes artificiais. Especificamente, busca-se: (i) testar o efeito de pigmentação de corantes produzidos a partir de vegetais, hortaliças e cascas; (ii) comparar a aplicabilidade de corantes naturais e artificiais no preparo de alimentos; (iii) verificar a eficiência e o rendimento dos processos de extração; e (iv) elencar os benefícios e malefícios do uso de corantes (naturais e artificiais) na rotina alimentar. Corantes são substâncias adicionadas ao alimento que conferem, intensificam ou restauram a sua cor, podendo ser obtida natural ou artificialmente. A pesquisa justifica-se pela necessidade de atentar aos malefícios dos corantes artificiais, tendo em vista suas propriedades toxicológicas prejudiciais à saúde humana, sendo um dos seus efeitos nocivos mais evidentes as diferentes reações alérgicas. Além disso, a utilização de cascas como matéria-prima de corantes representa uma opção economicamente viável às indústrias e aos consumidores, favorecendo o reaproveitamento de rejeitos orgânicos comumente desperdiçados no meio ambiente e contribuindo para um consumo consciente de alimentos. Para atingir os objetivos propostos, seguem-se estas etapas: a) levantamento bibliográfico sobre métodos de extração de corantes e possíveis matérias-primas; b) aquisição de vegetais e hortaliças em mercados locais ou horta doméstica; c) extrações por cocção e liquidificação em meios aquoso, alcoólico e ácido; d) filtração e redução dos extratos em banho termostático; e) testes de pigmentação em gelatina incolor hidratada disposta em placas de Petri; e f) testes de pigmentação em insumos alimentícios (farinha, açúcar, bicarbonato de sódio e amido). Salienta-se que a metodologia da pesquisa está em desenvolvimento. Como resultados parciais, as análises de rendimento indicam que as extrações realizadas com ácido cítrico apresentam maior eficiência na obtenção de pigmentos. Os testes comparativos em gelatina incolor, utilizando-se beterraba, cenoura, cascas de cenoura, couve e espinafre, demonstram, ainda, que os extratos de beterraba e cenoura obtiveram melhor pigmentação, especialmente em meio alcoólico. Ressalta-se que os resultados obtidos pela utilização das cascas de cenoura permitem confirmar a viabilidade de sua aplicação na obtenção de corantes naturais. Palavras-chave: Química e Indústria de alimentos; Corantes; Extração.