As bananas são frutas climatéricas, ou seja, elas amadurecem após a colheita e o hormônio principal no processo do amadurecimento das bananas é o etileno. No entanto, o etileno pode ser inibido por temperaturas baixas e, a temperaturas elevadas, a produção é mais elevada. Por isso tenho como objetivo nessa pesquisa analisar dois cachos de banana expostos a 25 graus e 5 graus as mudanças físicas, teste de coloração de iodo e a mudança na massa da casca da banana durante cinco dias, analisando como o eteno reage nas duas diferentes temperaturas e a influência desse hormônio na maturação das bananas. Para comprovar a resposta foram realizados três experimentos: teste de iodo, peso da casca da banana e análise física da fruta, durante cinco dias. Em todos os testes foi obtido a mesma resposta, de que o etileno tem mais dificuldade em ser produzido em temperaturas mais baixas, pois em todos os experimentos foi apontado que o amadurecimento no cacho de banana exposto a 5 graus ocorreu de uma forma mais lenta em relação ao cacho exposto a 25 graus. No teste de iodo as bananas em contato com a solução de iodo se apresentou mais escura, devido à maior presença de amido em comparação com as bananas expostas a temperatura mais elevada. As bananas em contato com a temperatura mais baixa obtiveram uma perda de peso da casca muito inferior e pelas análises físicas ficou nítido o retardo do amadurecimento, pois no quinto dia o cacho estava começando a ficar amarelado, a casca se apresentou rígida e a banana dura, isso se deve ao fato de que durante o processo de amadurecimento, o floema contido na casca migra para o fruto por osmose. Dessa forma foi possível confirmar a hipótese da diminuição da produção de etileno em temperaturas baixas.