O objetivo deste trabalho é mapear o nível de aceitação de adoçantes no paladar dos usuários, verificando o grau de assertividade na identificação de açúcar por meio de testes sensoriais. A justificativa para o desenvolvimento desta pesquisa deve-se, também, ao aumento do consumo de açúcar no Brasil, que teve um crescimento de 15 kg/ano para 56 kg/ano durante 1930 a 2020, conforme a Embrapa. A partir destes dados, suscitou-se a necessidade de analisar os motivos do indivíduo escolher utilizar açúcar e os efeitos dos edulcorantes no organismo, principalmente em decorrência de uma substituição do açúcar, devido à restrição alimentar e diabetes . As etapas da metodologia estão divididas em: a) pesquisa bibliográfica b) testes sensoriais e coleta de dados utilizando Google formulário; c) análise dos dados e) divulgação dos resultados na rede social Instagram. Os testes sensoriais estão sendo realizados a partir da preparação de amostras de chá de camomila, adoçadas com xilitol, eritritol, açúcar refinado e estévia. Durante a coleta de dados, os participantes degustam quatro soluções de chá e respondem os testes de ordenação e preferência. Como resultados preliminares é possível afirmar que 93% dos adolescentes e 87% dos adultos utilizam açúcar em sua rotina, e os motivos elencados para a utilização do açúcar foi o critério sabor ( 61% e 71% das respostas). Os resultados sensoriais indicam que a substituição do açúcar pelo adoçante xilitol seria agradável ao paladar, visto que, o nível de satisfação do usuário foi de 3,6, em uma escala de 1 a 5. A assertividade na identificação correta do chá adoçado com açúcar foi de 20%, o que reforça que em situações restritivas ao uso do açúcar, o xilitol seria uma solução satisfatória ao paladar. Ressalta-se ainda que este projeto está em desenvolvimento. Palavras-chave: Ciências da saúde; açúcar; adoçante.