A intolerância à lactose se dá pelo déficit do nosso organismo em produzir a enzima lactase, mais especificamente na zona superficial de micro viscosidade do intestino delgado. Essa enzima é responsável pela hidrólise da lactose (quebra da mesma em galactose e glucose) que é um dissacarídeo preeminente dos leites e seus derivados. A intolerância a esse carboidrato tem sido cada vez mais recorrente, podendo chegar até em 65% da população mundial (BATISTA et al, 2016.) as mesmas podem sofrer com cólicas, dores, flatulências e diarreia osmótica (TÉO, 2002), o que leva as pessoas a consumirem produtos sem a presença desse carboidrato, porém a deslactosação é mais comum por meios industriais chegando pronto as prateleiras dos comércios. Desde modo o estudo buscou compreender maneiras mais tangíveis de fermentar a lactose, restituindo algo caseiro e prático , e ao mesmo tempo trazendo benefícios nutricionais para a saúde. Portanto, nossas análises foram baseadas na eficiência do kefir para com a fermentação da lactose presente em leites integrais, desnatados e semidesnatados, após a fermentação do probiótico kefir em 8 horas, 24 horas e 48 horas, em temperatura de 20 °C controlada na estufa, em seguida foi avaliado o teor de lactose onde constatamos um declínio no teor de lactose nos três leites, sendo que o menor valor observado foi de 0%. O leite desnatado no Kefir 1 e o leite integral no Kefir 2 apresentaram um teor de lactose menor que 0,1%, logo podendo ser considerados leites sem lactose, porém os outros leites têm teor entre 0,1% e 1%, sendo considerados com baixo teor de lactose. Portanto, conclui-se que a redução do teor de lactose em leites fermentados por 48h produziu leites sem lactose e com baixo teor de lactose. A fermentação do leite desnatado possui a maior variação de acordo com o Kefir analisado, produzindo leite com baixo teor de lactose no Kefir 1 e leite sem lactose no Kefir 2, sendo o único leite que obteve um teor maior que 0,2%. Palavras-chaves: Kefir, teor de lactose, leites.