A empresa de produtos orgânicos Ecocitrus (Montenegro, RS) relatou a formação de uma espécie de gelatina em seus óleos essenciais de laranja durante seu processo de obtenção e armazenamento. A partir disso, o projeto visa caracterizá-la, de forma que descubra do que é composta e por que se forma. Por meio de estudos, levantou-se duas hipóteses: a gelatina pode ser composta por pectina ou por outra substância que esteja presente na casca da laranja e que é mantida no método de obtenção do óleo essencial. O objetivo geral é caracterizar essa gelatina e os objetivos específicos são analisá-la através de testes qualitativos e identificar os fatores no processo de obtenção do óleo essencial de laranja que podem influenciar na sua formação. A partir das amostras de gelatina e óleo essencial da empresa Ecocitrus e de uma amostra de pectina, foram realizadas análises a fim de comprovar a hipótese da pectina. Foram essas: prova qualitativa de identificação de pectinas; teste de precipitação no álcool; duas extrações afim de isolar pectina e identificação em espectroscopia de infravermelho. A partir disso, os resultados obtidos foram. Conclui-se que há pectina mas em uma quantidade pequena e que a gelatina não seja puramente composta pela mesma. Dessa forma, a gelatina pode ser composta por outra substância presente na casca da laranja que não foi retirada no processo de obtenção por conta do mesmo não possuir adição de solventes e ser totalmente mecânico. Palavras-chave: Óleo essencial. Laranja. Gelatina.